Имеется в виду, скорее всего, что опекун вообще, а не над всеми братьями или их частью.
В данном случае опекун именно над братьями - поэтому он в центре крупным планом изображен.
Сейчас посмотрел в своих записях - сам Иоганн Эрнст, родившийся в 1594 году, стал совершеннолетним в 1612 году. Однако курфюрст Иоганн Георг I, который приходился ему опекуном, долгое время отказывался снять с себя данные обязанности. Поэтому герцогом Эрнст стал только в начале 1616 года, и в этот же год он взял на себя обязанности опекуна за остальными братьями, которые были несовершеннолетними. В тот же год стали чеканить ваш талер.
Кстати, из-за отказа Иоганна Георга I снять с себя обязательства опекуна связана интересная история с этим талером
http://www.mcsearch.info/ext_image.html?id=1087409 , который начал чеканиться Эрнстом и его матерью Доротеей Марией фон Анхальт в 1612 году, как разновидность более раннего "типичного" талера 8 братьев. Этот талер был крайне вызывающим по тем временам и рассматривался как инструмент давления на Георга. В частности, к "типичному" талеру было добавлено изречение DISCORDIAE FOMES INIVRIA ("Несправедливость ведет к раздору"), а также хронограмма ICMLV, которая обозначала 1156 год. Это была отсылка к 1156 году, когда Генрих Лев наконец получил от своего двоюродного брата Фридриха Барбароссы родовой надел - Баварское герцогство (ранее принадлежал его отцу Генриху Гордому). То есть здесь проводились параллели между 8 братьями и Генрихом Львом, которые оказались в аналогичной ситуации, - но Георгу было тем самым предложено поступить как более великий Барбаросса.