Не думаю, что разрабатывая герб настолько вдавались в подробности содержания бочки и тюка)))))
По идее конечно там продукты животноводства - кожа в первую очередь. Другое дело, что герб приняли в 1829 году, сразу после образования Республики Уругвай, чему предшествовало четыре года войны с Бразилией, когда с экономикой вообще и с торговлей в частности было совсем "швах".
А "палка", справа за гербовым щитом - это весло.